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Qu'est-ce que l'indice glycémique ?

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On entend souvent mentionner le terme « indice glycémique » sans vraiment savoir quels enjeux nutritionnels se cachent réellement derrière. Alors, qu’est ce que l’indice glycémique ?

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Contrôler sa glycémie

L’indice glycémique permet de classer les aliments qui contiennent des glucides en fonction du taux de glucose (ou glycémie) qu’ils provoquent dans le sang.

Il est calculé à partir d’un aliment de référence auquel on donne l’indice glycémique le plus élevé (100) : aux États-Unis, on utilise le pain blanc. En Europe, il est plutôt calculé à partir du glucose pur.

Plus un aliment possède un indice glycémique fort, plus votre taux de glucose dans le sang sera élevé après digestion. D’où l’intérêt pour les personnes souffrant de diabète de surveiller de près l’indice glycémique des aliments qu’ils consomment !

Consommer plus sain

Vous l’aurez compris, l’indice glycémique est l’une des clés de voûte d’une assiette santé.

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On considère généralement que les fruits, légumes font partie des aliments à indice glycémique faible, c’est-à-dire inférieur au égal à 35… tout comme les aliments riches en fibre : pain complet, son de blé ou encore son d’avoine.

A l’opposé, le pain blanc, les dattes ou encore les barres chocolatées font partie des aliments à indice glycémique élevé (plus de 50).

En revanche, l’indice glycémique peut varier en fonction de la cuisson des aliments, mais aussi  de leur mode de consommation ou de leur état (solide ou liquide). Un paramètre à prendre en compte au moment d’élaborer votre repas de produits bio à faible indice glycémique!

Pour trouver des produits bio riches en fibres et à faible indice glycémique, rendez-vous sur www.bjorg.fr

1 Comment

  1. Sofia

    26 juin 2012 at 8 h 25 min

    Je l’avais lu dans une revue, depuis je n’achète que du pain aux céréales (mais attention, il en faut beaucoup), comme du pain au pavot, et je consomme nettement moins de pâtes. Il y a deux bénéfices : d’abord, moins de prise de poids « surgie de nulle part », et moins de risque de diabète.

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